Вкусно приготовить свинину — не так просто, ведь недостаточно залить всё маринадом, а потом поджарить на сильном огне. Настоящие мастера барбекю назвали ошибки, которые портят вкус даже самого свежего мяса высшего качества.
Первой распространённой проблемой является придание мясу остроты уксусом. Одно дело приготовить маринад из настоящего винного уксуса, разбавленного с водой, а другое — заливать спиртовой в уже готовый маринад из лука. Это не просто испортит вкус, но и сведёт на нет всю упругость молодого мяса. Такая свинина будет лишь отдалённо напоминать настоящий шашлык, ведь вкус и консистенция больше похожи на консервированную тушёнку.
Второй проблемой эксперты называют изощрённый маринад. В погоне за экзотикой и хвастовство заводят горе-поваров в иностранные поваренные книги с местными рецептами. Из такой гремучей смеси русской и иностранной кухонь получается странный, а порой опасный маринад. Чем больше ингредиентов в нём, тем хуже будет себя чувствовать свинина, ведь весь вкус молодого сочного мяса уйдёт на второй план за кучей ингредиентов в маринаде.
И финальная ошибка — самая незаметная, признались барбекю-мастера. Состоит она в неправильной засолке мяса. Часто ещё при замачивании свинину щедро осыпают солью, что в корне неверно. Даже мариновать с солью плохая затея, ведь она вытаскивает всю влагу из кусочков и буквально консервирует их. Такой шашлык будет крайне сухим, и никакие обливания маринадом или вином во время жарки не помогут. Мясо необходимо солить непосредственно перед нанизыванием на шампур или помещением на решётку, и никак иначе. В противном случае, получится сухой кусок без капли маринада и сока, что ни в какую не хочет жеваться.
Соблюдение этих простых правил позволит сделать рядовой пикник настоящей кулинарной выставкой, подняв авторитет повара выше некуда